Segundo Rui Catalão da APPO, Presidente da Associação dos Produtores de Pão de Ló de Ovar, não existe nenhum segredo na sua confeção, sendo a qualidade e mérito do produto assegurados pelo carinho, dedicação e orgulho que os produtores colocam na sua confeção.   

Este doce leva farinha, açúcar, ovos, é batido, leva ou não sal, sendo cozido em fornos e vasilhas de barro próprias a uma temperatura oscilante entre 180 e 220 graus, sendo retirados quase crus, acabando por cozer na forma.

César Liz Vice-Presidente da APPO afirma que os registos apontam como nascimento do produto o séc. XVIII, Ovar não possuía um convento mas tinha um colégio de Doroteias, uma das freiras tentou fazer um doce deste tipo mas por “defeito” ele acabou por sair com o aspeto molhado que tanto o carateriza. O doce começou por ser oferecido a altas individualidades políticas e religiosas. Os vareiros que trabalhavam em Lisboa ofereciam este doce aos seus chefes conhecidos por “fragateiros”.  

A APPO possui o direito legal exclusivo da gestão do produto, cabendo-lhe zelar pela sua qualidade, genuinidade e acima de tudo fazer cumprir os parâmetros estabelecidos manual de certificações, onde estão inscritas todas as regras da sua confeção, apresentação e higiene. Existe também a Confraria do Pão de Ló de Ovar que foi alias fundada pela APPO e possui a responsabilidade da sua divulgação.

APPO representa a maioria dos produtores que atualmente são 10, mas nem todos aderiram à mesma, sendo que o mais antigo do concelho preferiu ficar de fora. Atualmente já existem produtores fora da sede do concelho em Esmoriz, Cortegaça e São João de Ovar. A associação presta todo o apoio aos seus membros, ajuda na sua confeção e em termos legislativos e regulamentares.  

Recentemente a União Europeia publicou no Jornal das comunidades a aprovação da denominação do produto.

Vídeo com entrevistas realizadas aos representantes da APPO e onde poderá conhecer também as várias fases da confeção deste doce.