Pão de ló de Ovar conheça a verdadeira receita secreta Colocação da massa do Pão de Ló de Ovar nas formas para ir ao forno Ondas da Serra
terça, 10 novembro 2020 22:21

Pão de ló de Ovar conheça a verdadeira receita secreta

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O Pão-de-ló de Ovar é um doce, com uma marca, com certificação de identificação geográfica protegida, produzido na cidade vareira e suas freguesias, do distrito de Aveiro, confecionado à base de gemas de ovo, com um aspeto disforme, que esconde um sabor delicioso, granjeando ao longo do tempo grande fama e sendo atualmente um dos maiores ex-libris da região, sendo muito procurado no Natal, Páscoa, festas de final do ano e pelos turistas que visitam a cidade.

O segredo do fabrico do pão de ló de Ovar

Rui Catalão, Presidente da APPO, Associação dos Produtores de Pão de Ló de Ovar

Segundo Rui Catalão, Presidente da APPO, Associação dos Produtores de Pão de Ló de Ovar, não existe nenhum segredo na sua confeção, sendo a qualidade e mérito do produto assegurados pelo carinho, dedicação e orgulho que os produtores colocam na sua confeção.

A receita do pão de ló de Ovar 

Este doce leva farinha, açúcar, ovos, é batido, levando ou não sal, sendo cozido em fornos e vasilhas de barro próprias a uma temperatura oscilante entre 180 e 220 graus, sendo retirados quase crus, acabando por cozer na forma.

A história do nascimento do Pão de Ló de Ovar

César Liz, Vice-Presidente da APPO, Associação de Produtores de Pão de Ló de Ovar

César Liz, Vice-Presidente da APPO – Associação de Produtores de Pão de Ló de Ovar, afirma que os registos apontam como nascimento do produto o séc. XVIII, Ovar não possuía um convento mas tinha um colégio de irmãs Doroteias, uma das freiras tentou fazer um doce deste tipo mas por “defeito” ele acabou por sair com o aspeto molhado que tanto o caracteriza. O doce começou por ser oferecido a altas individualidades políticas e religiosas. Os vareiros que trabalhavam em Lisboa ofereciam este doce aos seus chefes conhecidos por “fragateiros”, contribuindo assim para o seu crescimento. 

Descrição do Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar

A Comissão Europeia reconheceu a denominação “Pão de Ló de Ovar” como Indicação Geográfica Protegida (IGP) tendo sido registada ao abrigo do Regulamento (UE) 2016/1407 da Comissão de 12 de agosto de 2016, descrevendo o Pão de Ló de Ovar, como:

"Designa-se por Pão de Ló de Ovar o produto de pastelaria confecionado à base de ovos, sobretudo gemas, açúcar e farinha. Apresenta-se dentro de uma forma revestida com papel branco, com formato de uma “broa” de massa leve, cremosa, fofa e de cor amarela designada por “ló” com uma fina côdea acastanhada dourada levemente húmida, e o interior de textura húmida designado como “pito"."

Que responsabilidades tem a APPO – Associação de Produtores de Pão de Ló de Ovar, na gestão do produto

Pão de Ló de Ovar

A APPO – Associação de Produtores de Pão de Ló de Ovar, possui o direito legal exclusivo da gestão do produto, cabendo-lhe zelar pela sua qualidade, genuinidade e acima de tudo fazer cumprir os parâmetros estabelecidos manual de certificações, onde estão inscritas todas as regras da sua confeção, apresentação e higiene. Existe também a Confraria do Pão de Ló de Ovar que foi aliás fundada pela APPO e possui a responsabilidade da sua divulgação.

APPO representa a maioria dos produtores que atualmente são 10, mas nem todos aderiram à mesma, sendo que o mais antigo do concelho preferiu ficar de fora. Atualmente já existem produtores fora da sede do concelho em Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Válega e a União das Freguesias de Arada, Ovar, S. João de Ovar e S. Vicente Pereira. A associação presta todo o apoio aos seus membros, ajuda na sua confeção e em termos legislativos e regulamentares.  

Cabe à APPO, fiscalizar a falsificação dos produtos e sua confeção segundo o manual de fabricação.

Pão de Ló de Ovar protegido legalmente

O Pão de Ló de Ovar começou por ter uma proteção legislativa nacional transitória, do Governo Português, solicitada pela Associação de Produtores de Pão-de-ló de Ovar, tendo recebido posteriormente da Comissão Europeia o selo oficial do reconhecimento da Indicação Geográfica Protegida, alargada a todos os países do seu território, culminando com a publicação pela União Europeia no Jornal das comunidades a aprovação desta denominação do produto.

Desta forma quem comercializar o produto com a designação de "Pão de Ló de Ovar", sem ser associado da APPO, o seu doce confecionado de acordo com as especificações legais, fora do município de Ovar, comete uma infração e pode ser algo de um processo judicial movido pela esta associação.

Vídeo com entrevistas aos representantes da APPO e confeção do Pão de Ló de Ovar

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Galeria de fotos com as fases de fabrico do Pão de Ló de Ovar

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Autor

Ondas da Serra

Ondas da Serra® é uma marca registada e um Órgão de Comunicação Social periódico inscrito na ERC - Entidade Reguladora para a Comunicação Social, com um jornal online. O nosso projeto visa através da publicação das nossas reportagens exclusivas e originais promover a divulgação e defesa do património natural, arquitetónico, pessoas, animais e tradições do distrito de Aveiro e de outras regiões de Portugal. Recorreremos à justiça para defendermos os nossos direitos de autor se detetarmos a utilização do nosso material, texto e fotos sem consentimento e de forma ilegal.     

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